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李時珍《本草綱目》中即有記載：蛆又稱“五谷蟲”、“羅仙子”、“水仙子”，它可治小兒甘熱，為治瘡疾之良藥。《紅樓夢》中將蠅蛆稱之為“肉筍”作為佳肴入宴。我國南方地區(qū)至今有食用肉芽（蠅蛆）的習(xí)慣.如蠅蛆鍋巴、蠅蛆活性粉、蠅蛆蛋白提取液、蠅蛆食品添加劑、蠅蛆保健酒等。

　l、蠅蛆粉的藥品和保健食品的開發(fā)前景及經(jīng)濟效益
用蠅蛆作為人類滋補食品在明朝李時珍時代就已經(jīng)有記載，解放前后，民間將蠅蛆研磨成粉和米粉摻和，經(jīng)過發(fā)酵后制成糕點名曰“八珍糕”，作為幼兒發(fā)育不良，老人體衰的補養(yǎng)品，還是結(jié)核病人的食用補品。另外在藥膳中有一名菜叫“炒肉芽”，也是用腐肉上生長的蠅蛆為原料制作的，能起到強身補陽的作用，目前在南方菜譜中尚存在，蠅蛆作為人類的滋補作用早已得到證實。

　　蠅蛆中有59％的蛋白質(zhì)，有32種氨基酸，人類不能合成的八種氨基酸含量很高，尤其是賴氨酸的含量豐富。含有近20％的由軟脂酸和不飽和脂肪酸組成的蠅蛆油，有防治心血管疾病的功能。開發(fā)無病菌蠅蛆的營養(yǎng)活性物質(zhì)生產(chǎn)，是促進兒童智力，防止衰老的理想佳品。此外還能制成高級營養(yǎng)補品，對野外工作者和邊防戰(zhàn)士充饑起到比壓縮餅干更優(yōu)良的營養(yǎng)作用。
    中國古代就有食用蒼蠅的傳統(tǒng)習(xí)慣，江浙一帶的“八蒸糕”，南方少數(shù)地區(qū)的“肉芽”等都是以蠅蛆為原料制成的食品或保健食品。據(jù)專家分析蠅蛆以下特點和作用：
　　1、蠅蛆中含有豐富的營養(yǎng)成分，鮮蛆是含蛋白質(zhì)高達(dá)18、6%，脂肪5%，還有維生素，胡羅卜素等。
　　2、蠅蛆體內(nèi)含有八種微量元素，如鉀、鈣、鎂、銅、鋅、錳等。
　　3、蠅蛆粉內(nèi)含有十八種人體必需的氨基酸，可以提取蛋白質(zhì)，可開發(fā)高級營養(yǎng)食品、飲料、航天綠色食品。
　　4、蠅蛆表皮可以提取幾丁質(zhì)、殼聚糖、它具有與人體相容、消炎、搞菌、止血等功能，可以作成人造皮膚、縫合線，傷口愈合后不必拆線，自然融入人體。
　　5、科學(xué)家們歸納蠅蛆蛋白和幾丁質(zhì)、殼聚糖對人類具有五大功能，九大作用。如抗病、抗癌、降低人體膽固醇、降血壓、降血糖等。

　　椒鹽蠅蛹
　　原料：蠅蛹50g~100g，凈鯖魚300g，色拉油、雞蛋、味精、鹽、淀粉、面粉、料酒、生姜、麻油。
　　制作：
①將鯖魚改刀切成魚條，加鹽、料酒，姜腌漬片刻，用雞蛋、鹽、淀粉、面粉調(diào)成全蛋糊待用。
②把魚頭掛糊下入140℃油中炸至金黃色，撈出碼盤，蠅蛹用文火炸至體內(nèi)漿開，勞起下入椒鹽蔥化，淋香油裝盤即可。
　　特點：營養(yǎng)豐富，香酥可口。

玉筍麻果
　　原料：蠅蛆100g~150g，糯米粉200g，白芝麻、蓮蓉餡（或豆沙陷）、色拉油、淀粉、鹽。
　　制作：
①糯米粉加適量水?dāng)嚢杈鶆虼?，蓮蓉餡搓成小指頭大小，將其用溫糯米粉包在中間（大小約大拇指頭大），放入芝麻中，使其均勻裹上芝麻。工程蠅蛆洗凈控干水，用干紗布沾干水分，加少許鹽，干淀粉拌勻，用細(xì)密格漏勺拌去多余淀粉待用。
②炒鍋上火加色拉油，油溫4~5成時下麻果炸至淡黃色時撈出，
③油鍋繼續(xù)上火，燒至5~6成時下入蠅蛆并立刻撈出，放入盤中，麻果成圓型圍在旁邊成美麗圖案即成?！　?/span>
　　特點：蠅蛆小巧玲瓏形似筍，味道鮮美。

將蠅蛆洗凈曬干磨粉，添加輔料，混合面粉制成貢糕，名曰"八珍糕"?；蛞匀忸愷B(yǎng)蛆，使蛆體肥大，洗凈后加調(diào)料油炒食用，俗稱"炒肉芽"。

肉芽：“肉芽”是愛伲人驚世駭俗的第一名菜。愛伲人就是云南十八怪之“背著娃娃談戀愛”的哈尼支系。他們嫌新鮮肉不夠營養(yǎng)，掛之野外任蒼蠅聚集產(chǎn)卵肉中，不久就生長出白白嫩嫩的蠅蛆密密麻麻蠕動。此際好菜來哉！取竹棍奮力在臭肉上敲擊，白蛆紛紛墮落，拾之滾油炸熟或碳火燒熟，奇香撲鼻而來，實為佐餐佳肴。套用我漢族的成語，堪稱“舍肉取芽”，高明得緊。聽說愛伲人的“東巴叉”餐館也會有此菜出賣。據(jù)說，“肉芽”特別適合美眉們享用，不就是昆蟲之蛹嘛，高蛋白啊。蛋白乃生命本體，蛋白酶滋養(yǎng)容顏那是科學(xué)基本常識

椒鹽竹蛆

一、原料：
1.主料：竹蛆150 克。
2.調(diào)料：精鹽、花椒鹽、麻油、豬油。
二、制法：
1.將竹蛆肚子挑穿，擠出黑尿，放入沸水鍋內(nèi)焯1 分鐘，撈出洗凈瀝水，
撒精鹽腌10 分鐘。
2.鍋置火上，注入豬油，待油燒至三成熱，放入腌過的竹蛆炸至呈深黃
色撈起，盛入盤內(nèi)，撒上花椒鹽，淋上麻油即成。
按：此菜色澤深黃，質(zhì)地酥脆松軟，味極為勞香。竹蛆富含蛋白質(zhì)、脂
肪、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。食之增加營養(yǎng)，并有一定的滋補作用。為云南南部
的特產(chǎn)。

中國名菜壯民族風(fēng)味_油炸沙蛆

〔主料輔料〕
鮮活沙蛆30個 500
精鹽 30克
0克豬油 1000克
油菜芯12棵 200克

〔烹制方法〕
1.將沙蛆用冷水沖洗干凈，控干水分。

2.鍋上火，加入清水且放鹽10克，水沸后，下沙蛆“冒”一下，使蛋白質(zhì)凝固，撈出晾干水分。
3.炒勺上火，注入豬油，燒至四成熱時，下菜芯，快速翻炒，盛出控干余油，撒上精鹽20克。
4.待油溫?zé)亮蔁釙r，下沙蛆炸呈金黃色撈出。用兩個菜芯夾一個沙蛆，沿盤圍一周，剩余的擺放在盤心即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.“冒”在烹調(diào)行話中與“焯”、“氽”、“燙”都統(tǒng)稱為出水。其目的在于：對肉類能夠排除血污，去掉腥膩；對青菜能夠去掉部分澀味、苦味，還能使其色澤鮮艷，質(zhì)地脆嫩。
2.“冒”沙蛆的熱水中加鹽，不但是使其蛋白質(zhì)凝固，而且還能起到入底味的作用。
3.炒菜芯時，要旺火速炒，不能出湯。
〔風(fēng)味特點〕
1.沙蛆，學(xué)名光裸星日蟲，生長在江河沙灘中，形狀象一根腸子，呈長筒形，酷似大蚯蚓，但沒有環(huán)節(jié)的痕跡。其味鮮美，炸、炒、燉、燴、做湯都很可口。它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和鐵質(zhì)等。
2.本品酥脆鮮香，葷素搭配，是深受壯族人民喜愛的佳品。

 事實上走上餐桌的蠅蛆是經(jīng)過特殊生產(chǎn)的食用蠅蛆，也不是僅僅用麥麩飼養(yǎng)的鮮蛆，我們采用不同配方生產(chǎn)的具有不同風(fēng)味的食用蠅蛆，我們叫他“銀蟲”，有奶味的、骨味的、果味的、雞肉味等十多種，并開發(fā)各種蠅蛆菜一百多種。

天下之大無奇不有，令人作嘔的蛆竟然上了德國人的菜譜，成為大受歡迎的盤中美食。日前，一家名不見經(jīng)傳的德國餐館把惡心的蛆搬上菜譜，別出心裁地推出美味絕倫的“蛆大餐”！

　　“蛆大餐”大受德國人歡迎

據(jù)報道，這家隆重推出“蛆大餐”的德國餐館名叫“埃斯皮塔斯”，坐落在德國的德累斯頓市，可以說是一家名不見經(jīng)傳的小餐館。

不久前，這家不起眼的小餐館竟然出人意料地把令人惡心的“蛆”搬上了菜譜，別出心裁地創(chuàng)造出許多以蛆為主的美味，如蛆冰淇淋、蛆色拉、蛆雞尾酒等，讓德國人耳目一新，頓時成為大受德國人歡迎的盤中餐。

這家餐館的主人亞歷山大·沃爾夫說：“據(jù)我所知，我們是‘蛆大餐’的餐館。大約在一個月前，因為朋友的一句玩笑話，我突然靈機一動，把人人討厭的蛆列入餐館的食譜，但我做夢也沒想到‘蛆大餐’竟然取得出人意料的成功！由于客人們口碑相傳，我們餐館的生意好得出奇，幾周之內(nèi)都預(yù)訂一空，還有許多人排隊等著一飽口福！”

財源滾滾的沃爾夫眉開眼笑地說：“一開始，絕大部分客人都感到惡心，但出于好奇或礙于面子，許多人硬著頭皮大膽一試，仿佛吃毒藥一般。然而品嘗之后，他們都對蛆的味道點贊，簡直感到不可思議！很多人一發(fā)不可收拾竟然上了癮，成為餐館的回頭客頻繁光顧，通常還會帶來更多湊熱鬧的朋友。”

17歲的漂亮姑娘莎拉·雅朱比說：“以前我很討厭蛆，但在朋友的鼎力推薦下，我斗膽嘗試了一下，卻沒想到馬上就喜歡上了它。那像薯片一樣清脆的‘炸蛆’，味道有點像果仁，但中間卻像豆腐一樣柔軟，還含有少量的肉汁，味道真是好極了！”

花樣繁多令人耳目一新 　　

據(jù)稱，這家餐館的“蛆”不是德國“土產(chǎn)貨”，而是全部從墨西哥進口的“高檔蛆”。沃爾夫拍著胸脯說：“這種‘進口蛆’營養(yǎng)價值高、口味好！”