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理學(xué)碩士學(xué)位論文

致謝(Acknowledgment)

本項(xiàng)研究是在任國棟教授和李志林副教授的悉心指導(dǎo)下完成的。值此論文完

成之際，首先向他們表示深深的謝意，感謝三年來他們對我的辛勤培育和諄諄教

導(dǎo)。老師寬廣的學(xué)術(shù)視野、深厚的專業(yè)功底和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度使我受益非淺，對

我今后的人生必將產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。

在論文進(jìn)行期間，河北大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院的李紅權(quán)、郭明申、闡正榮等老師

的實(shí)驗(yàn)室提供了部分儀器，毛美鍵、郭虹、李慶祥等老師在儀器維修中給予了很

多幫助，實(shí)驗(yàn)過程中還得到了朱明生教授的教海和鼓勵(lì)。這一切我會(huì)永遠(yuǎn)銘記在

心。

宋合順老師，崔增廣、葉嘩、蔣鵬等同學(xué)在實(shí)驗(yàn)過程中給予的熱心幫助，在此向他們表示感謝。

最后，感謝所有支持和幫助過我的老師和同學(xué)。

中文摘要

家蠅(MuscadomesticaLinnaeus）隸屬昆蟲綱雙翅目Diptera有瓣類Calyptrateae家繩科Muscidae。家繩幼蟲營養(yǎng)豐富、養(yǎng)殖優(yōu)勢突出、可利用價(jià)值較高，是國際上開發(fā)利用其蛋白資源較早的昆蟲物種。本文以家蠅東方亞種(M.domesticavicinaLinnaeus)為研究對象，對繩種的采集、選育、馴化和無菌養(yǎng)殖過程進(jìn)行了較為系統(tǒng)的研究，生產(chǎn)無菌蠅蛆干、蠅蛆粉100余千克，在此基礎(chǔ)上以無菌蠅蛆為原料進(jìn)行了蛋白坎料的研制，取得階段性成果。

在穩(wěn)定劑的懸浮性能的研究中，本試驗(yàn)選擇了6種市場上供應(yīng)豐富，而又常用的穩(wěn)定劑:黃原膠，瓜爾豆膠，海藻酸鈉，數(shù)甲基纖維素鈉，藻酸丙二醉醋和明膠為主要研究對象，研究了它們及它們的2項(xiàng)組合、3項(xiàng)組合在蛋白飲料中的懸浮性能，得出的結(jié)果為:單一使用黃原膠;黃原膠與瓜爾豆膠配合使用和使用黃原膠，瓜爾豆膠，海藻酸鈉3者的組合，在這3種情況下懸浮性能都比較好。它們的具體用量為:黃原膠0.15%;黃原膠0.07%+瓜爾豆膠0.11%;黃原膠0.06%+瓜爾豆膠0.06%+海藻酸鈉0.08%。

用上述6種穩(wěn)定劑對蛋白飲料的穩(wěn)定性能進(jìn)行了2種穩(wěn)定劑組合、3種穩(wěn)定劑組合和4種德定劑組合共3大組試驗(yàn)，涉及31個(gè)組合試驗(yàn)，初步得出如下結(jié)果:

1、在2種穩(wěn)定劑組合試驗(yàn)中，使用兩因素三水平全面試驗(yàn)的方法進(jìn)行穩(wěn)定劑的組配，得出的結(jié)果為:在兩因素三水平全面試驗(yàn)中的7個(gè)組合中沒有使蛋白飲料達(dá)到良好德定效果的組配。

2、在3種穩(wěn)定劑組合試驗(yàn)中，本文使用L₉(3⁴)正交表設(shè)計(jì)穩(wěn)定劑的用量共進(jìn)行了12個(gè)組合的穩(wěn)定性試驗(yàn)。得出的結(jié)果為:最好的組合為黃原膠、海藻酸鈉與羧甲基纖維素鈉的組合，通過極差分析確定的最佳組配為黃原膠0.08%+海藻酸鈉0.20%十羧甲基纖維素鈉0.12%，在這一組配中粘度不大，口感良好，穩(wěn)定時(shí)間達(dá)到了65天。

3、在4種穩(wěn)定劑組合試驗(yàn)中，共涉及12個(gè)組合，其中比較好的組合3個(gè)。它們分別為:黃原膠、瓜爾豆膠、海藻酸鈉與藻酸丙二酯酯組合;黃原膠、海藻酸

鈉、羧甲基纖維素鈉與藻酸丙二醇酯組合;黃原膠、羧甲基纖維素鈉、藻酸丙二醇酯與明膠組合。通過極差分析確定的最佳用量及試驗(yàn)結(jié)果如下:

黃原膠0.06%+瓜爾豆膠0.08%+海藻酸鈉0.12%+藻酸丙二醇酯0.08%組合口感較好，穩(wěn)定時(shí)間達(dá)到了35天;黃原膠0.08%+海藻酸鈉0.16%+羧甲基纖維素鈉0.20%+藻酸丙二醇酯0.08%組合，口感良好，穩(wěn)定時(shí)間為72天;黃原膠0.10%+羧甲基纖維素鈉0.28%+藻酸丙二醇酯0.04%+明膠0.10%組合，

口感較好，穩(wěn)定時(shí)間達(dá)到了55天;

通過對上述4個(gè)穩(wěn)定效果較好組合的綜合比較(穩(wěn)定時(shí)間、口感和成本)，認(rèn)為黃原膠0.08%+海藻酸鈉0.20%a+羧甲基纖維素鈉0.12%的組合為最優(yōu)組合。
                                                                                                             以上內(nèi)容摘自論文